Brunsvigersnegle

Vi kender alle kanelsnegle – men har I hørt om brunsvigersneglen? Det er en absolut himmelsk opfindelse fra BRØD og efter et par forsøg og et meget tålmodigt  smagspanel bestående af Ais og denne lækre dame, så er opskriften klar. Og det bedste af det hele, den er let at lave – et perfekt søndagsbage projekt, men smag så englene synger. 
brunsvigersnegl-1

Dej

Ca. 15 stk. bages ved 200 grader i 12-18minutter. 

2 dl mælk

50 gram gær

100 gram blødt smør

2 æg

2 spsk. sukker

1/2 tsk grof salt

500 gram mel

Ælt gær og sukker sammen i en lille skål til det bliver flydende. Lun mælken op og put gær blandingen i. Bland de øvrige ingredienser i og ælt til dejen er blank og smidig – den skal være lidt klistret. Lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter, mens du laver fyldet.

Brunsiver fyld

200 gram smør

300 gram brun farin

3 spsk. mørk sirup

Smelt det hele sammen ved svag varme og lad det langsomt koge ind til en tyk sammenhængende masse. Det tager 10-15 minutter.

Sneglene

Rul dejen ud og smør brunsviger fyldet på. Det køler og størkner ret hurtigt. Rul derefter dejen til en pølse. Vær opmærksom på, at modsat kanelsnegle, hvor fyldet hjælper dejen med at holde sammen, så sker der modsatte her, så du skal arbejde hurtigt. Skær pølsen ud i ca. 15 stykkers og sæt dem i individuelle forme eller tæt i et ildfastfad eller en springform (du skal nok bruge mere end en form, hvis du vælger denne fremgangsmåde), så de vokser sammen under hævning og bagning. Lad dem efterhæve i 30 minutter og pensel dem med mælk eller æg, inden du bager dem i ovnen ved 200 grader i 12-18 minutter. Hvis du har sat flere sammen i en form, skal de have længere tid, end hvis de står individuelt. Og husk at holde øje med dem, brunsvigerfyldet brænder hurtigt på!

Du kan selvfølgelig også sætte dem for sig selv på en bageplade, men så løber fyldet fra, og sneglene bliver ikke omsluttet af den lækre karamel. Og det er altså den, der gør dem virkelig lækre.

brunsviger-snegl-2

Friske og frosne sommerbær med lun hvid chokoladesovs

bær og hvid chokoladesovsDet her er en af de lækreste sommer desserter, og så er den så nem at lave, at du sagtens kan lave den en mandag. Hvilket vi gjorde, da søde venner kom på besøg. Det var et stort hit.

Og ja, det er meningen, at der skal stå sovs. Der er nemlig rigeligt af den!

Det skal du bruge:

  • Blandet frosne og friske bær. Jeg brugte friske jordbær, hindbær, brombær og granat æblekerner og frosne solbær og hindbær.
  • 200 gram hvid chokolade
  • 3 dl fløde

Sådan gør du:

Bland de friske og frosne bær i tallerknerne ca. 2/3 friske og 1/3 frosne. Hak chokoladen fint og put den i en glas- eller metalskål. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og lad det stå i 5 minutter, inden du rører alle klumperne ud. Vil du have den tykkere eller tyndere, skal du blot tilføje mere chokolade eller fløde. Bliver den for kold, kan du varme den op over vandbad.

Server bærblandingen og lad gæsterne selv hælde den lune chokoladesovs over. Desserten kan selvfølgelig også laves uden frosne bær, men den lune chokoladesovs smelter dem og det smager ganske enkelt bare  himmelsk.

Ris og ros(er)

Anne-Kathrine-Ais-075Anne-Kathrine-Ais-077

(Picture credit: www.ronniepetersenfotografi.dk)

En anden fin detalje, som Ais’ farmor og faster stod for, var de mange små lyserøde rosenhoveder, som blev kastet sammen med risen. Det var lidt vildt, at stå der i en storm af ris og roser, men også virkelig sjovt. Det må have taget dem en evighed, men det var så fint, og jeg er så taknemmelig for, at de har taget sig tiden til det – og så giver det altså også nogle rigtig fine billeder. IMG_3912(Picture credit: www.missjeanett.dk)

 

Fra æresport til buket

Anne-Kathrine-Ais-020
Æresport 2I weekenden blev Ais og jeg gift – og det var på alle måder en fantastisk dag. I virkeligheden er jeg stadig så overvældet af følelser og kærlighed, at jeg ikke helt er nået dertil, hvor jeg kan beskrive dagen. Jeg kan ikke rigtig fange stemningen i ord, der er store nok.

Til gengæld er der et par detaljer, som jeg her dagene efter sætter virkelig stor pris på. Nogle stod vi selv for, andre har venner og familie sørget for, og dem vil jeg rigtig gerne dele med jer. Måske I kan bruge dem til jeres eget bryllup, eller næste gang I er bryllupsgæster.

Den første detalje er æresporten, som min farbror, hans børn og min søster lavede til Stella Maris, hvor brylluppet blev holdt. Her havde de bl.a. pyntet med seks små blomsterbuketter, hvor stilkene stadig var lang og sat i små poser med vand. Så da vi søndag kom hjem fra hotellet med æresporten i en blå IKEA pose, kunne jeg samle en stor buket blomster, som står nu på vores spisebord og minder mig om en helt fantastisk dag.

Det er helt sikkert noget, jeg vil huske, næste gang jeg skal lave en æresport. Og er det et efterårs/vinter-bryllup, kan man f.eks. i god tid tage hyacientløg ind, som kan springe ud og blive sat på æresporten. Dem vil brudeparret kunne plante i haven og få glæde af mange år efter brylluppet. Bare en ide :)

Æresport 1

 

Iced Irish Coffee dessert

IMG_3608

Jeg er ret stor fan af desserter, som kan drikkes. Så her kommer Iced Irish Coffee i en dessert udgave – og jeg kan godt love jer for, at den er et sikkert hit efter en hyggelig grill aften.

Det skal du bruge:

  • Iskaffe
  • Mælk
  • Nugatis (du kan også bruge vanilje)
  • Whisky
  • Flødeskum
  • Isterninger
  • Chokoladesauce og kakaopulver til pynt

Blend iskaffe og nugatis med mælk, til du har den ønsket koncistens. Tilsæt ca. 3 cl whisky (rom er heller ikke dårligt, hvis du er mere til det). Hæld chokoladesovs hele vejen rundt i glassets kant, så den løber ned langs siden. Put isterninger i bunden og fyld op med kaffe og isblandingen. Top med flødeskum og drys med kakaopulver. Og så er det ellers bare at servere.

Tip: vil du hellere nyde en helt almindelig Iced Irish Coffee er opskriften her 

  • Iskaffe
  • Mælk 
  • Flødeskum 
  • Rørsukker (puddersukker er for svært at opløse i den kolde væske)
  • Isterninger 
  • Whisky (eller rom, hvis du er mere til det)

Bland iskaffe og sukker med mælk indtil den har den helt rigtige kaffesmag for dig. Tilsæt whisky og isterninger. 

 

Vanilje iskaffe

imageNogel opskrifter er så gode, at de er værd at gentage år efter år – det her er en af dem, og et sikkert tegn på, at sommeren er på vej. Og så er den alt for nem at lave. Med fare for at udfordre nogle, vil jeg kalde den idiotsikker :) Nå, ikke mere snak, I skal have lov til at gå igang med opskriften, så I kan nyde glas vanilje iskaffe i morgen – for den kræver lidt tålmodighed, men det er også det eneste.

Det skal du bruge:

  • 200 gram kaffe pulver/malet kaffe
  • 2 liter kold vand
  • 1 spsk vaniljepulver (kan undlades)

Rør det hele sammen i en skål og stil det i køleskabet i 24 timer. Hæld det gennem et kaffefilter, skift kaffefilter undervejs, hvis det er nødvendigt. Bland den kolde kaffe med isterninger og mælk og sød den eventuelt. Jeg bruger Easis til den del. Og så er det ellers bare at nyde den gerne i godt selskab en sommeraften på terrassen.

Nytårs flødeboller

imageSå fik jeg endelig tid til at lave nytårsflødeboller – tak til mor og far, som passede babyalarmen, mens jeg legede i køkkenet i små fire timer.

Flødebollerne er med mørk chokoladeovertræk, champagneskum og kransekagebund, så de kan fint bruges som alternativ til den klassiske kransekage nytårsaften. Og så bør de selvfølgelig nydes med et koldt glas champagne.

Opskriften og fremgangsmåden er lige her, så du kan nå at lave dem inden nytårsaften. Det er nemlig ikke et i sidste øjeblik projekt.

Chokoladeskallen

  • 300 gram chokolade 70%
  • Forme til at støbe i, hvis du lige som mig er en klovn til at dyppe flødebollerne

Tip: Du kan med fordel sætte æggehvider og sukker fra kransekagebundene til at trække, inden du går igang med chokoladen.

Temperer chokoladen – jeg bruger altid Copenhagencakes guide til det, og den har endnu ikke fejlet. Du finder den her

Hæld chokoladen i formene, pas på at der ikke er for meget på siderne, for så løber det ned i bunden, og du får en ret tyk top. Stil dem køligt, så de kan sætte sig.

Hvis du dypper dine flødeboller, skal du selvfølgelig først temperere chokoladen til sidst.

Kransekagebund (opskriften er Mette Blomsterbergs)

  • 150 gram sukker
  • 70 gram past. æggehvider
  • 400 gram marcipan

Tænd ovnen på 190 grader, så den kan nå at blive varm. Bland sukker og æggehvider, og stil det til at trække i ca. en time. Ælt derefter marcipanen ind i massen. Den bliver meget klisteret.

Fordel massen på bagepapir i den tykkelse, du gerne vil have bundene i. Bag dem i ovnen til de har fået en fin gylden farve. Det tager ca. 10 minutter, men holde øje med dem, for lige pludselig går det stærkt. Stil dem til at køle, men stik bundene ud, inden den bliver helt kold. Bundene skal være lidt mindre end diameteren på formene, så der er plads til dem.

Champagneskum (opskriften er oprindeligt fra www.copenhagencakes.com)

  • Champagnesirup – opskriften er lige her
  • 60 gram champagnge (du kan også bruge vand)
  • 150 gram sukker
  • 80 gram glukose sirup
  • 100 gram past. æggehvider
  • 2 spsk sukker

Tip: Hvis du har en røre maskine, så brug den til denne del af opskriften.

Pist æggehvider og de 2 spsk sukker sammen til en let og luftig, men ikke fast, massen. Kog champagne, sukker og glukose sirup til det er 117 grader varmt. Hæld forsigtigt og i en tynd stråle den varme sukkermasse over i æggehviderne, mens der bliver pisket. Skålen bliver meget varm under denne del, så pas på. Fortsæt med at piske, indtil skummet har den rette konsistens. Den skal være helt fast, tænk guf på isvafler og så lidt mere. Smag til med champagne sirup. Den mørke chokolade skal have modspil, så sørg for, at skummet smager rigeligt af champagne. Stil skummet et køligt sted, så den kan køle af, inden den skal i formene.

Sådan samler du flødebollerne  

Sprøjt skummet over i chokoladeskallerne mens de stadig er i formen (Støber du ikke dine flødeboller, skal skummet sprøjtes op på bundene). Husk at efterlade plads til bundene, heller lidt for lidt fyld end før meget. Læg bundene i og luk flødebollen med et lag chokolade. Stil dem køligt, til bundene er helt størknet, og så er det bare forsigtigt, at tage dem ud af formene (som er fra copenhagencakeshop.com – jep, jeg har et lille afhængighedsproblem :) )

Og så er det ellers bare med at pynte dem lige, som du har lyst til.

Godt nytår

Tip: Har du chokolade og skum til overs, så vend forsigtigt de to ting sammen. Klat eller sprøjt massen ud på en bageplade med bagepapir og stil dem i ovnen ved 100 grader, til de er faste og lette. Eller lave  en maranges bund, som kan bruges til frisk frugt eller andet lækkert. Så er desserten også klaret.

Vil du være sikker på at have rester, er det bare at lave dobbelt så meget skum. Kyskagerne kan også laves med frysetørret hindbær eller andet lækkert. 

image

 

Champagne sirup

champagne sirup

Kender I det der med, at de bedste ideer tit kommer lige inden, man falder i søvn?

I går skulle vi spise hos dejlige venner, og jeg tænkte og tænkte over værtindegaven. En blomst eller chokolade er altid et hit, men jeg kan godt lige at komme med noget hjemmelavet. Sådan lige at sende lidt forkælelse tilbage, når de nu har stået og lavet lækkert mad til os.

Men overskudet til at bage, var der ikke lige, for bøllen har en tendens til at vågne og lege om natten. Så jeg tog udgangspunkt i en ting, som værtinden og jeg, har tilfælles nemlig vores kærlighed til champagne. Og da gaven samtidig også skulle være holdbar + let at lave, var jeg lidt udfordret. Men så slog det mig, lige inden jeg faldt i søvn: CHAMPAGNE SIRUP.

Heldigvis viste det sig, at være super let at lave og lykkes i første omgang. Det er blot en 1:1 sirup, hvor du bruger tør champagne fremfor vand.

Det skal du bruge

Lige del tør champagne (bruger du en sød bliver det meget meget sødt) og almindelig hvidt sukker. Sukkeret skal vejes af sådan, at det er 100 gram sukker til 1 dl champagne. Brug evt. lidt glykosesirup (100-200 gram), så har siruppen ikke sammen tendens til at krystallisere.

Sådan gør du

Varm champagne og sukker op i en gryde og lad det koge lige så stille ind, til du har ca. halvdelen tilbage.

Og så er det ellers bare at nyde siruppen på pandekager, frugt, i desserter eller cocktails. Lige nu leger vi med en opskrift på champagneflødeboller med mørk chokolade og kransekagebund – perfekt til nytårsaften, hvis det lykkes. Skal nok holde jer opdateret

Farvekoordineret gave

image

Jeg har været til den hyggeligste fødselsdag i dag. Afternoon tea med alt hvad hjertet begærer, det var så skønt. Selvom jeg ikke kunne lade være med at smile af, at vi sad fire kvinder med fire unger. Havde det været for tre år siden, havde der været rødvin i rigelige mængder, og det havde været kl. 05 og ikke 17 vi tog hjem. Det er sjovt, som livet ændre sig.

Fødselaren, som fyldte lyvertyve, havde ønsket sig forkælelse. Og da jeg ved, at hun har et soft spot for Rudolph Care, blev det til en Facial Scrub Mask derfra. Og selvom produktet er lækert i sig selv, så synes jeg altså, at indpakningen er kedelig. Den ser lækker ud på badeværelset, men som gave ser den lidt fesen ud.

imageEn god hovedregel, når man dresser en gave op er, at holde sig til én farveskala. Så ser det hele mere sammensat ud. Og så kan man selv afgøre, hvor meget eller lidt, de ekstra lækkerier skal koste. Normalt ville jeg have sat et lille glas hjemmelavet lækkerier ved, men normalt er langt væk med baby i huset, så havde faktisk ikke noget stående.

Jeg holdte mig til rosa/lilla, som passer så fint til Rudolph Cares indpakning. Derudover et par roser fra haven, silkepapir og en papkassen, som jeg havde liggende efter, at have fået tilsendt et eller andet i den. Jeg er rigtig slem til at gemme den slags, til Ais store irritation :)

imageAlle herlighederne er købt i Magasin.

 

Hvad byder du uventede gæster: Iskaffe

image

Om sommeren byder jeg på et glas iskaffe.

For jeg er helt vild med iskaffe, på trods af, at jeg virkelig ikke bryder mig om kaffe.

Der står altid en flaske i vores køleskab, så snart det bare føles lidt som sommer. Det er en herlig måde at fake overskud på, når man lige kan sætte sådan et glas på bordet, for det smager skønt, samtidig med, at det er virkelig nemt at lave. Og du skal kun bruge kaffe og vand til selve kaffedelen, så hvis du ligner de fleste, så slipper du også for at skulle købe en helt masse ind, fordi der allerede er kaffe i skuffen og vand i vandhanen.

image

Det skal du bruge

  • 1 liter kold vand
  • 70 gram kaffe
  • En nat

Sådan gør du

  • Hæld vand og kaffe i en skål og rør rundt
  • Sæt “kaffen” i køleskabet natten over
  • Hæld “kaffen” gennem et kaffefilter. Jeg anbefaler at skifte filteret et par gange undervejs.

Og så er det ellers bare at fylde et glas med isterninger og finde dit helt perfekte mix mellem kaffe og mælk. Jeg søder det med Perfect Fit fra ISIS, men er du ikke til sødemiddel, så brug en sirup, den er lettere at røre ud i iskaffen, ellers risikrer du, at den knaser.